瓶(桶)裝飲用水檢測指標(biāo)

　　1.微生物指標(biāo)。微生物指標(biāo)(細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等)是用來評價食品清潔度和安全性的指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。

　　生產(chǎn)過程中，消毒殺菌設(shè)備達(dá)不到要求或使用不當(dāng);機械過濾器、活性炭過濾器等過濾設(shè)備清洗消毒工作不到位;灌裝車間的空氣潔凈度達(dá)不到要求;桶裝水的瓶蓋質(zhì)量較差，瓶蓋質(zhì)地脆硬或太軟，不能很緊密地貼在瓶口，造成密閉不嚴(yán)格，在儲運和銷售過程中受到外界污染;對源水池的保護(hù)、清洗消毒不夠;生產(chǎn)人員衛(wèi)生習(xí)慣差等，都可引起水的微生物污染。

　　2.亞硝酸鹽。飲用水中亞硝酸鹽主要來源于水源水質(zhì)受到污染，污染源可能從肥料、污水、飼養(yǎng)場或土壤中滲入，或者生產(chǎn)環(huán)節(jié)中引入的二次污染。亞硝酸鹽為強氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，并對周圍血管有擴張作用。

　　3.界限指標(biāo)和限量指標(biāo)。礦泉水是珍貴的礦產(chǎn)資源，出水量有限。礦泉水必須達(dá)到界限指標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的8項界限指標(biāo)包括鋰、鍶、鋅、硒、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一項或一項以上達(dá)到界限指標(biāo)的要求，才可稱為礦泉水。

　　飲用礦泉水的國家標(biāo)準(zhǔn)中還包含砷、銅、鋇、鎘、汞、溴酸鹽等10余項限量指標(biāo)。如硒、銅等元素過量反而對人體有害;而溴酸鹽可能會增加人類患癌癥的幾率。溴酸鹽不合格可能是由于水源水中的溴化物含量較高，采用臭氧殺菌方式進(jìn)行消毒的產(chǎn)品，水中的溴化物在消毒過程中被臭氧氧化形成溴酸鹽，而使成品水中的溴酸鹽含量偏高。

　　4.電導(dǎo)率。對于純凈水而言，電導(dǎo)率反映了水中含鹽量的多少，是評價純凈水的純凈程度的一個重要指標(biāo)。企業(yè)對生產(chǎn)過濾設(shè)備的清洗保養(yǎng)工作不足;生產(chǎn)純凈水和天然水等多種產(chǎn)品的企業(yè)對生產(chǎn)變化中的切換程序控制不嚴(yán)，在一種產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束另外一種產(chǎn)品開始生產(chǎn)前，未對整個過濾設(shè)備及管路進(jìn)行規(guī)定時間的沖洗，都會造成電導(dǎo)率超標(biāo)。

　　5.產(chǎn)品標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)按《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)范標(biāo)注，一些產(chǎn)品對標(biāo)簽有特殊要求，也應(yīng)關(guān)注。如：

　　(1)天然礦泉水：必須標(biāo)明天然礦泉水水源點名稱;必須標(biāo)明產(chǎn)品達(dá)標(biāo)的界限指標(biāo)、溶解性總固體及主要陽離子(鉀、鈣、鈉、鎂)的含量范圍;當(dāng)氟含量大于1.0mg/L時，應(yīng)標(biāo)注“含氟”字樣;標(biāo)明產(chǎn)品類型，即含氣型或充氣型，對于“無氣”和“脫氣”型天然礦泉水可免表示產(chǎn)品類型。

　　(2)飲用純凈水：在“商標(biāo)名稱”等名稱的后面需用醒目字樣標(biāo)明“飲用純凈水”。

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